私たちの養殖場は、水質・土壌ともにユスリカの繁殖に適した中国南部にあります。山里の水田で、ユスリカが「産卵 -> 孵化(赤虫) -> 成虫」になるまでの約３週間の間に赤虫を採取します。
　ここで育った赤虫を井戸水で水洗いを繰り返し、活きのよい新鮮な赤虫だけを急速冷凍します。